鲜辣兔的做法|鲜辣蘸水兔的家常做法


浙菜 2019-10-19 18:12:14 浙菜
[摘要]鲜辣蘸水兔的材料兔腿2个 青辣椒适量 小米相克食物辣适量 花椒油适量 香醋相克食物适量 生抽适量 盐适量 白糖相克食物适量 鲜辣蘸水兔的做法图片步骤,怎么做鲜辣蘸水兔好吃?做这个蘸水兔应该用带皮的兔八大菜系 > 浙菜

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鲜辣蘸水兔的材料 兔腿2个 青辣椒适量 小米相克食物辣适量 花椒油适量 香醋相克食物适量 生抽适量 盐适量 白糖相克食物适量

鲜辣蘸水兔的做法图片步骤,怎么做鲜辣蘸水兔好吃?

鲜辣蘸水兔的家常做法第1步图片步骤

做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔腿代替兔腿洗净后,先用水煮开

鲜辣蘸水兔的家常做法第2步图片步骤

焯掉血沫

鲜辣蘸水兔的家常做法第3步图片步骤

再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

鲜辣蘸水兔的家常做法第4步图片步骤

捞出放在冰水中浸泡五分钟

鲜辣蘸水兔的家常做法第5步图片步骤

葱切成小葱花

鲜辣蘸水兔的家常做法第6步图片步骤

红辣椒切成小圈

鲜辣蘸水兔的家常做法第7步图片步骤

青辣椒切成小圈

鲜辣蘸水兔的家常做法第8步图片步骤

姜蒜剁成末

切好的辣椒圈放一小碗内

鲜辣蘸水兔的家常做法第10步图片步骤

装入一个较深的碗内

鲜辣蘸水兔的家常做法第11步图片步骤

然后加香醋与生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来

鲜辣蘸水兔的家常做法第12步图片步骤

浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱蒜姜,白糖,制成蘸水汁

过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块

鲜辣蘸水兔的家常做法第14步图片步骤

把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

小吃培训网菜谱大全温馨提示:

鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。

做这道菜的时候,煮兔腿的火候要掌握好,煮好后要用冰水浸泡,以保证口感,还有就是调料用的辣椒很重要,主味的必须得用小米辣,只有这种辣椒做出的蘸水才够味。

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