家常软炸虾仁的做法大全_家常软炸虾仁的做法

【www.13197.net--鲁菜】

工　　艺：炸口　　味：原味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟

软炸虾仁的主料：虾仁400克、鸡蛋1个

软炸虾仁的辅料：食盐1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1.5大勺、小麦面粉1.5大勺

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

2、加入盐；

3、加入料酒；

4、带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

5、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

6、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

7、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

8、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

9、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

10、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

11、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

12、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

13、上桌，佐椒盐，立即食用。

暂时还没有小技巧哦！等待您来发现。

本文来源：http://www.13197.net/badacaixi/31800/