葡萄鱼的做法视频|葡萄鱼的做法


徽菜 2016-02-14 14:11:59 徽菜
[摘要]淮北传统名馔酸甜葡萄鱼是淮北传统名馔菜品注重刀工、形象美观属于象形菜品主料是青鱼这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一长江以北很少见它属于鲤科木办法我只有拿鲤鱼代替喽再说个人认为酸甜口的鱼八大菜系 > 徽菜

【www.13197.net--徽菜】

淮北传统名馔酸甜葡萄鱼

是淮北传统名馔

菜品注重刀工、形象美观

属于象形菜品

主料是青鱼

这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一

长江以北很少见

它属于鲤科

木办法

我只有拿鲤鱼代替喽

再说个人认为酸甜口的鱼,拿鲤鱼来做是最恰当不过的

葡萄鱼

材料:青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记,

上述调味品用量不具有权威性,仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可)

葡萄鱼

葡萄鱼的做法

1、鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用

2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)

葡萄鱼步骤1-2

3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金包糠,(注意每个切都要均匀裹上)

4、锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

葡萄鱼步骤3-4

5、沥净余油

6、留少许底油,爆香葱姜、放入番茄、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油

葡萄鱼步骤5-6

7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

葡萄鱼步骤7-8

葡萄鱼的做法

美食搭配小提示

狗肉与朱砂与鲤鱼相克:同食会上火

青鱼的价值

青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生紊B2、烟酸等物质,其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。...[更多]

本文来源:http://www.13197.net/badacaixi/8/

相关阅读
  • [笋丝炒肉丝的做法]雷笋炒肉丝的做法 [笋丝炒肉丝的做法]雷笋炒肉丝的做法
  • 李鸿章大杂烩|李鸿章大杂烩的做法 李鸿章大杂烩|李鸿章大杂烩的做法
  • [五彩绳]五彩金钱包的家常做法 [五彩绳]五彩金钱包的家常做法
  • 巧克力酸奶慕斯蛋糕的家常做法大全_巧克力酸奶慕斯蛋糕的家常做法 巧克力酸奶慕斯蛋糕的家常做法大全_巧克力酸奶慕斯蛋糕的家常做法
  • 黄瓜干炒鸡蛋的家常做法大全_黄瓜干炒鸡蛋的家常做法 黄瓜干炒鸡蛋的家常做法大全_黄瓜干炒鸡蛋的家常做法
  • 清炒西兰花的家常做法_芹炒西兰花的家常做法 清炒西兰花的家常做法_芹炒西兰花的家常做法
  • [猪油渣炒辣椒的做法]猪油渣炒芥兰心的家常做法 [猪油渣炒辣椒的做法]猪油渣炒芥兰心的家常做法
  • 草鱼头汤的做法|草鱼头春汤的家常做法 草鱼头汤的做法|草鱼头春汤的家常做法
为您推荐