炸熘桂鱼的做法视频|炸熘桂鱼的做法


猪肉 2016-12-20 02:11:59 猪肉
[摘要]菜系及功效:浙菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺:炸 炸熘桂鱼的制作材料: 主料:鳜鱼600克 辅料:猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克 调料:葱白八大菜系 > 浙菜

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菜系及功效:浙菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺:炸

炸熘桂鱼的制作材料:
主料:鳜鱼600克
辅料:猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克
调料:葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克

炸熘桂鱼的特色:
此菜选用初春季节的桂鱼烹制,鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,是绍兴的传统风味。
炸熘桂鱼的做法:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;
2.斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;
3.将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;
5.炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;
6.至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);
7.在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入油、糖、味精和肉清汤200克;
8.烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;
9.将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;
10.临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。

炸熘桂鱼的制作要诀:
因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。炸熘桂鱼的做法、原料、口味相关菜谱推荐!

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