【家常煎土家酱香饼的做法】家常煎土家酱香饼的做法

【www.13197.net--饼】

工　　艺：煎口　　味：酱香味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

土家酱香饼的主料：面粉适量

土家酱香饼的辅料：郫县豆瓣适量、蚝油适量、十三香适量、孜然粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量

1、面粉的二分之一倒入沸水搅拌成絮状，再加入冷水合成面团。合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。（面团一定要软一些，用手轻轻就能抻起）

2、醒面的时候制作酱料，先准备制作酱料原料。葱、酱、蒜分别切成细细的末备用。

3、熟芝麻用擀面杖擀碎备用。炒锅放入比平时炒菜要对一些的油，放入切好的葱姜蒜末煸香。

4、煸香葱姜蒜末，放入5勺郫县豆瓣酱。把豆瓣酱煸出红油，放入蒜蓉辣酱。（我放了20克一袋蒜蓉辣酱）

5、放入蒜蓉辣酱，继续煸炒一两分钟，放入2大勺蚝油。翻炒均匀，放入白糖。

6、放入压碎的芝麻仁，翻炒。加入半勺孜然、加入一勺十三香，继续翻炒。

7、最后加入小半碗清水，小火煮上几分钟，煮制酱汁粘稠，但能比较顺畅的流动即可关火。熬好的酱汁，盛出备用。（这个酱汁香辣微甜，非常好吃，剩余的酱汁拌面拌菜都不错）

8、做好酱汁，现在我们来做饼，醒好的面团放在案板上稍微揉几下。擀成大薄片。

9、擀好的面片上撒上十三香，抹上一层食用油。在面皮的上下各划两刀，成井字形。

10、从一边，两边向中间折起对折好，向面皮中间折起。

11、两边再向中间再对折。重复以上动作，折成饼剂子。

12、折好的饼剂子用手少稍稍按扁，擀成大而薄的饼坯子。（饼坯子是饼铛的两倍大）擀好的饼坯放入煎锅。（因为面片较大，放下去的时候把他们推出皱褶，这样做出来的饼会更松脆好吃）

13、煎制一面定型，翻面煎制另一面。煎制两面金黄盛出。

14、煎好的饼刷上一层做好的酱料，饼的褶皱里边也要刷到。刷好酱料，切成自己喜欢的块状即可。

饼皮一定要大过饼铛，放入饼铛推出皱褶，不然的话饼太薄，煎制出来的饼会很硬，没有松脆的口感。

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