【www.13197.net--饼】
工 艺:其他口 味:甜味难 度:高级厨师人 数:2准备时间:90分钟烹饪时间:<30分钟
豆沙蛋黄冰皮月饼的主料:粘米粉50克、糯米粉150克
豆沙蛋黄冰皮月饼的辅料:红豆沙500克、白砂糖25克、水180克、植物油25克、白糖175克、鸭蛋黄适量
豆沙蛋黄冰皮月饼的做法:1、将所有粉粉和细砂糖混合均匀
2、先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
3、倒入油充分混合
4、盖上保鲜膜放入蒸锅,上气后蒸25分钟
5、蒸熟后取出,揭下保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀,揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
6、将面团分成若干份,分别配上不同的颜色揉匀。黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事
7、关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3,馅2.所以上色时事先秤好重量,以30克的倍数为好。皮分好后,将馅分为20克捏成团,如果要包入蛋黄,豆沙加蛋黄一共20克即可
8、以下几种颜色的做法:先在花片上撒粉,嗑去浮粉,捏一小块绿色面在中心位置,然后再将花片装入模具,包好馅的橙色面放模具压出花形即成
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