【www.13197.net--鱼肉】
奶油鱼片的材料:材料A:鱼肉300克(切片),盐,胡椒粉少许,薯粉100克,蛋白1粒
材料B:蛋黄3粒(打散),牛油200克(在室温放软),咖哩叶1束,
调味料:糖1/2汤匙,盐1茶匙,淡奶1汤匙
2. 将鱼片沾上蛋白后,再裹上薯粉,在镬中烧滚炸油,把鱼片放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
3. 在一个干净锅里,小火煮溶牛油,把蛋黄从高处慢慢以直线方式倒入溶解奶油内, 边倒边搅至起泡,即可加入咖哩叶、鱼肉及调味料,翻炒片刻待入味,同时汁液收干之后,将所有材料倒入滤网中,待滴干油份即可。