【辣子鸡的做法 最正宗的做法】辣子鸡的做法

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　　川味辣子鸡的原料：鸡大腿两根

川味辣子鸡的配料：葱、蒜、白芝麻

川味辣子鸡的调料：干辣椒适量、花椒、油、老抽少许、料酒、盐

川味辣子鸡的做法：

1、将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；

2、烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；

3、锅中烧热油，油量比平时稍多一点；

4、放入花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香；

5、放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒。如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖；

6、接下来我们就不断的翻炒 翻炒 翻炒，放适量的盐；

7、炒至鸡肉紧实发干即可；

8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。 

家常菜做法大全温馨提示：

1、白芝麻事先小火炒香。

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

3、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

4、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

5、鸡肉事先可以用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

6、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；

7、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。

健康提示：

鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

　　食物相克：

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

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