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泡发干鲍鱼的原料:干鲍鱼;
泡发干鲍鱼的配料:老鸡、螺片、五花腩肉、姜片、火腿片、腿圈、元贝、冰糖、白酒;
泡发干鲍鱼的做法:
1、泡发好的鲍鱼,放在高汤里煨至身软,起码在煮8至12小时,有些特大的要24小时;原高汤的材料,老鸡,螺片,五花腩肉。
2、煮好的鲍鱼关火浸过夜,第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右;顶汤泡发干鲍鱼的材料:姜片,火腿片,腿圈,元贝,冰糖,白酒。
3、开中火热锅,放油,再放入浸熟的鲍鱼,略煎一下;
4、再放入原顶汤煮沸,放在蚝油煮至汁;
家常菜做法大全温馨提示:
1、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
2、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水汆净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
健康提示:
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;
2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
食物相克:
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。