[芝麻薄片的做法]大薄片的做法


牛肉 2020-06-26 08:06:37 牛肉
[摘要]主料:猪头3000克调料:大蒜(白皮)100克,芝麻50克,姜100克,小葱100克,酱油150克,香菜10克,芝麻酱200克,盐20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克制作九大做法 > 生煎

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大薄片的做法

主料:猪头3000克
调料:大蒜(白皮)100克,芝麻50克,姜100克,小葱100克,酱油150克,香菜10克,芝麻酱200克,盐20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克

制作:
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦,再用清水漂洗;
2. 用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;
3. 食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1 小时;
4. 菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒碗内搅匀,取其油,即为辣麻油;
5. 芝麻、辣麻油入碗调开,兑入甜油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;
6. 将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。

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