红酒炖牛肉的做法大全_普罗旺斯的红酒炖牛肉的做法


牛肉 2020-06-26 22:05:42 牛肉
[摘要]普罗旺斯的红酒炖牛肉的材料:原料1: 牛肩胛肉 Beef Chuck 680克 1 5Lb西芹 Celery Stalk 3根胡萝卜 Carrot 3个洋葱 White Onion 1个大三餐 > 早餐

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普罗旺斯的红酒炖牛肉的做法

普罗旺斯的红酒炖牛肉的材料:

原料1:
牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb
西芹 Celery Stalk 3根
胡萝卜 Carrot 3个
洋葱 White Onion 1个
大蘑菇 Portabella 3个
白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp
红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle


原料2:
牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz
西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp


香料:
丁香 Whole Clove 2个
蒜瓣 Garlic 4个
玉桂叶 Bay Leaf 1片
鼠尾草 Sage 2-3叶
百里香 Thyme 2小枝
欧芹 Italian Parsley 2根
鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条


调料:
意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp
盐 Salt 1/2-1 茶匙
胡椒 Fresh Ground Pepper 适量
 

普罗旺斯的红炖牛肉的做法: 1.蔬菜擦净去皮切块;
2.牛肉切中小块;
3.将原料1与调料1混合均匀,冷藏过夜;
4.隔天将蔬菜,牛肉,与腌汁分开,香料装入滤袋,腌汁留下备用;
5.将牛肉用纸巾擦干水份,撒上少许粉;
6.锅预热中小火,把生熏肉切成小丁,放进锅里煎到出油;
7.熏肉完全煎香出油后,把小肉丁捞出来沥油,锅里留;
8.转中火,把牛肉放进去,表煎香拿出来;
9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来;
10.烤箱预热325华氏;
11.将流下来的腌汁倒进锅里,煮开,撇清浮沫;
12.保持大火边撇抹边收汁,约5分钟;
13.转小火,把蔬菜和肉倒回锅里;
14.放进半茶匙盐,黑胡椒末;
15.放上滤袋装的香料,倒进牛肉高汤;
16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟(啰嗦:我的就2小时,肉块比较小);
17.将锅从烤箱中取出,将蔬菜和肉和汤汁分开;
18.尝一下汤汁的咸淡,调整味道;
19.挤一只西红柿汁进去;
20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 (啰嗦:这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的汁会被蒸气熏下来,重新溶到汤里,而且盖子和锅壁也比较干净:P);
21.打开盖子,撇掉残余的浮沫和油脂;
22.继续保持大火,收到味道刚好, 将蔬菜和肉再放回去即可。

本文来源:http://www.13197.net/caipudaquan/44402/

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