【牛肉扯面的做法和配方】酸牛肉扯面的家常做法

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工　　艺：煮口　　味：酸味 难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<90分钟

酸菜牛肉扯面的主料：小麦面粉500克、红椒1个

酸菜牛肉扯面的辅料：食盐少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、植物油适量

1、将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

2、牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出

3、将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时

4、最后撒入适量的盐

5、泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁

6、炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻

7、倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐

8、用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小剂子

9、将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干

10、将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形

11、双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄

12、拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短

13、将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤

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