[荸荠的吃法和做法大全]荸荠元子的做法


2020-07-12 22:06:44
[摘要]主料:荸荠300克,糯米粉150克辅料:橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克 特色:成菜外皮乳白,八大菜系 > 徽菜

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主料:荸荠300克,糯米粉150克
辅料:20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克
调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克

特色:成菜外皮乳白,入口香甜酥松。 做法:1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;
2. 金橘剁碎;
3. 蜜枣去核剁碎;
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;
5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;
6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;
7. 肥膘肉切成小丁剁碎;
8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;
11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。 制作要诀:1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

本文来源:http://www.13197.net/caipudaquan/47212/

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