【西式厨房】西式熏鳇鱼脊的做法

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菜系及功效：其他国家 家常菜谱
工艺：烤
西式熏鳇鱼脊的制作材料：
主料：鳇鱼脊肉5000克（或马蛤鱼,黄鲇鱼肉）。
辅料：素沙拉400克（见火腿沙拉）,生菜叶200克。
调料：熏料（锯末,碎木头）700克,胡萝卜100克,芹菜100克,洋葱100克,香叶4片,柠檬250克,精盐50克,胡椒粉5克,植物油100克,黄油75克,水适量。
西式熏鳇鱼脊的特色：
烟香浓郁，乳香清纯，咸鲜味厚。
教您西式熏鳇鱼脊怎么做，如何做西式熏鳇鱼脊才好吃
1.将鱼肉切成1厘米厚、5厘米长的条入盆，用盐、胡椒粉拌匀。将胡萝卜、洋葱去根皮；芹菜去根洗净，切条拍松，与柠檬200克切片一起下入盆中，加入香叶，加适量水拌匀，腌4小时，捡去胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、柠檬，下入植物油拌匀。
2.将鱼条取出，放在细铁箅上，入烤箱上层。然后将燃烧的木炭碴入烤盘，铺匀撒上熏料点燃，喷少许水，将明火喷灭，起烟，入烤箱底层，关上烤箱门，熏烤40分钟。待鱼条熏烤熟呈金黄色，取出刷上一层溶化的黄油。
3.将生菜叶洗净、搌干水分入盘垫底，码入熏鱼条，以余下的柠檬圆片沿半径用刀切开，劈成柠檬花，和洗净搌干的松针入盘一边点缀。将素沙拉入小碟与熏鱼一同上桌。

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