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法国甜品界公认最难做的甜品，也叫梳乎厘、舒芙蕾，因为打发的蛋白，让它的质地轻盈松软，刚烤出的蛋奶酥会膨胀很高，所以要现做现吃才能感受到它最松软的时间，但它除了可以膨胀很高，还是一款可以充分享受芝士和蛋香双重风味的蛋糕。 所以，不管是用打发蛋黄或是加入卡仕达的做法，都是为了让它更加好吃！ 另一种加入卡仕达的做法，也就是把牛奶和蛋黄一起经过加热再加入芝士糊中，这样做出的蛋糕口感会更入口即化，但相对难操作一些，这里介绍的是一种比较好操作的基础蛋奶酥做法。

基础蛋奶酥乳酪蛋糕 蛋奶酥芝士蛋糕:（直径15厘米的6寸活底模具1个） 材料：奶油奶酪250克、黄油30克、蛋黄3个、细砂糖50克（加入蛋黄）、 柠檬汁1小匙、牛奶75克、低筋面粉30克、蛋白3个、 细砂糖10克（加入蛋白） 烘烤：下层，上下火，150度蒸烤10分钟，转140度蒸烤50分钟 基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法 1．模具里铺好油纸，油纸周边的高度应高出模具10厘米左右。 2．蛋黄和50克砂糖一起放入盆中，用电动打蛋器开高速打至浓稠发白，像沙拉酱一样的状态。 3．加取一个盆子，放入奶油奶酪，隔热水或是微波半分钟搅拌至均匀细滑无颗粒，再加入室温完全软化的黄油和柠檬汁，搅拌均匀。把打好的蛋黄糊倒入芝士糊中。

4．用电动打蛋器搅打均匀。 5．把牛奶一匙一匙的加入芝士蛋黄糊中，每加一次都要用电动打蛋器搅打均匀。 6．分两次筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

7．另取一打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器开高速搅打，10克砂糖分两次加入，当蛋白霜呈现白色变浓稠时，加入5克，当打至7、8分发时，加入另5克。最终将蛋白霜打至10分发的状态。 8．把蛋白霜分2次加入芝士蛋黄糊中，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、做好的蛋糕糊倒入模具中。 10。放入预热至150度的烤箱，同时放入几碗热开水，蒸烤12分钟。再转140度蒸烤50分钟。烤好后的蛋糕带模具一起晾凉后，用手把底托一顶，蛋糕就脱模了，揭去油纸，入冷藏室保存。

小贴士 1．蛋奶酥一定要经过低温蒸烤，才不易开裂。 2．蛋奶酥在烤制过程中，会膨胀的很高，所以，模具里的油纸要垫的很高才行，中途尽量不要打开烤箱。 3．传统的蛋奶酥为了享受到最轻盈的时刻，要烤完马上吃，这款蛋奶酥可以热食，但冷藏一夜以后，芝士的味道更加浓郁，入口即化！

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