[的做法酸鱼57的做法]的做法酸鱼(57)的做法


鱼肉 2016-05-08 17:11:59 鱼肉
[摘要]原料:草鱼一条约3斤,酸菜100克,葱半根、姜2片,蒜半头,野山椒20克盐4茶匙,白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量,蛋清2个,淀粉2大勺,花椒一大勺,麻椒一大勺,辣椒一大把做法:【鱼肉处理】九大做法 > 水煮

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酸菜鱼(57)


原料:

草鱼一条约3斤,酸菜100克,葱半根、姜2片,蒜半头,野山椒20克

盐4茶匙,白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量,蛋清2个,淀粉2大勺,花椒一大勺,麻椒一大勺,辣椒一大把

做法:

鱼肉处理】:

图1:草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

图2:将鱼头剁下来。

图3:将鱼头自中间对剖开。

图4:自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。

图5:另一面,也一样操作。

图6:斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

图7:片除大刺后的鱼肉。

图8:自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。

图9:将鱼片码齐的样子。

酸菜鱼(57)

图10:将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分。

图11:鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。

图12:不粘锅烧热,倒油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

图13:将鱼片洗净,控干水分。

图14:放入碗内。

图15:打入蛋清2个。

图16:放入白胡椒粉适量。

图17:放入淀粉。

图18:裹匀。

酸菜鱼(57)

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