【www.13197.net--鱼肉】
原料:
草鱼一条约3斤,酸菜100克,葱半根、姜2片,蒜半头,野山椒20克
盐4茶匙,白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量,蛋清2个,淀粉2大勺,花椒一大勺,麻椒一大勺,辣椒一大把
做法:
【鱼肉处理】:
图1:草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
图2:将鱼头剁下来。
图3:将鱼头自中间对剖开。
图4:自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。
图5:另一面,也一样操作。
图6:斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
图7:片除大刺后的鱼肉。
图8:自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。
图9:将鱼片码齐的样子。
图10:将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分。
图11:鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。
图12:不粘锅烧热,倒油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
图13:将鱼片洗净,控干水分。
图14:放入碗内。
图15:打入蛋清2个。
图16:放入白胡椒粉适量。
图17:放入淀粉。
图18:裹匀。