卤鸡杂卤豆干的家常做法大全_卤鸡杂,卤豆干的家常做法


家常菜 2020-05-31 22:06:01 家常菜
[摘要]卤鸡杂,卤豆干的材料 鸡肫200g 豆干200g 鸡肝100g 鸡心相克食物50g 油适量 盐适量 老卤汁适量 卤鸡杂,卤豆干的做法图片步骤,怎么做卤鸡杂,卤豆干好吃?家常菜谱 > 早餐食谱

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卤鸡杂,卤豆干的材料   鸡肫200g   豆干200g   鸡肝100g   鸡心相克食物50g   油适量   盐适量   老卤汁适量  

卤鸡杂,卤豆干的做法图片步骤,怎么做卤鸡杂,卤豆干好吃?

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第1步图片步骤

将鸡杂洗净,去除杂质冷水将所有材料下锅煮开,

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第2步图片步骤

氽烫好了捞出

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第3步图片步骤

锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第4步图片步骤

鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时然后加入豆干

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第5步图片步骤

继续小火慢炖半小时左右煮好后不要急着捞出,放在卤水里浸泡两三个小时,这样会更入味

卤鸡杂,卤豆干的家常做法第6步图片步骤

第6步

做好后捞出切好装盘即可

小吃培训网菜谱大全温馨提示:

卤汁的保存

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。



卤制原料时的关键

卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少

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