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巧克力牛轧糖的材料 水37g 水麦芽137g 蛋清25g 黄油12g 黑巧克力相克食物25g 奶粉32g 可可粉7g 熟花生150g 盐1g 白砂糖18g巧克力牛轧糖的做法图片步骤,怎么做巧克力牛轧糖好吃?
用料 花生去皮用刀碾碎 放入烤箱,中层,120度,保温备用 巧克力切碎屑,和黄油一起隔水加入 搅拌至完全融化,混合均匀,保温,备用 将6克糖加入蛋清中, 用打蛋器搅打至8成发鸡尾状 水,12克糖,盐,水麦芽倒入锅中,中火加热 煮至131度,熄火 迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀 转慢速,倒入融化好的巧克力,搅拌均匀 加入奶粉,慢速搅拌均匀 加入可可粉,慢速搅拌均匀 将花生倒在不粘布上,把混合好的浆料倒在花生上 趁热,反复折压混合均匀,整成长方形 擀成厚1厘米,宽7厘米的长条 切成约1X1X3厘米的条 包上糖纸,密封保存
小吃培训网菜谱大全温馨提示:
熬糖时火力不可太大,以免焦糊。
将蛋白倒入糖浆时,边倒边搅拌,动作要快,以免糖浆因温度降低而凝固。
趁温度尚在时切块更容易