马卡龙夹心做法_可可马卡龙的做法

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1、杏仁粉和糖粉混合，过筛两次;

2、倒入可可粉混合后，再次过筛;

3、将22g蛋白倒入可可杏仁粉中;

4、用刮刀抹拌均匀至无干粉状;

5、将22g蛋白倒入无水无油的盆中;

6、加入10g幼砂糖，用打蛋器打到湿性发泡;

7、50g幼砂糖和15g水放入容器中;

8、打蛋白的同时，用电磁炉加热熬煮;

9、熬煮至115度离火;

10、将熬好的糖浆缓缓倒入打好的蛋白内，同时打蛋器高速搅打，直到硬性发泡;

11、将打好的蛋白霜分三次与TPT面糊混合;

12、拌好的面糊滴落如飘带状;

13、将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊;

14、室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成;

15、烤箱预热至150度,放入马卡龙，中层烘烤8分钟左右，取出下移一层，转140度继续烘烤8分钟;

16、马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓;

2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉;

3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅;

4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。要求打至硬性发泡，不过我一次也没有成功过;

5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力搅拌均匀，别怕消泡，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的方法温柔的搅拌;

6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了;

7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干(木有试过)，手指触摸表皮，不粘手为宜，结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开;

8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉;

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