[干炒牛河的做法窍门]家常干炒牛河的做法

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工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

干炒牛河的主料：河粉200克、绿豆芽50克、洋葱半个、牛里脊肉100克、小葱2根

干炒牛河的辅料：生抽2匙、老抽1匙、料酒1匙、白糖1匙、食盐半匙、淀粉1匙

1、豆芽洗净控干备用

2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用

4、洋葱切丝、小葱切断备用

5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作
4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩

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