广东飞南资源_广东年南乳粗斋煲的做法

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大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗

冬菇5只

花菇5只

马蒂3颗

发菜20克

龙口粉丝1小札

红萝卜（去皮切片）1条

腐竹（南方叫枝竹）2条

云耳10只

木耳15只

老姜3片

南乳汁1小碗

腐乳4小砖

素蚝油2茶匙

麻油少许

胡椒粉少许

广东年菜南乳粗斋煲的做法详细步骤

第1步
白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。

第2步
材料泡软。
材料泡软。

第3步
南乳汁和腐乳捣碎混合。
白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。

第4步
枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。

第5步
捞起，沥干水份。白菜过水捞出。
锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。

第6步
冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。
再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。

第7步
加入南乳汁，翻炒均匀。
加入素耗油，至所有材料软身。

第8步
加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。
再煮两分钟入味即可。

第9步
成品图~
成品图~

广东年菜南乳粗斋煲的做法小贴士 1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。
3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。

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