上海蟹粉小笼_蟹粉小笼的做法

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工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

蟹粉小笼的主料：面粉适量、猪肉适量

蟹粉小笼的辅料：肉皮适量、螃蟹1只、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、花椒几粒、胡椒粉适量、白糖适量、生抽适量、香油适量、植物油适量

1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

5、在面粉中加少许盐

6、用温水和面

7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟

9、将面团取出一块，揉成长条状

10、分成大小均匀的面剂子

11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

12、螃蟹上锅蒸熟

13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

14、将葱、姜泡出葱姜水

15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻，搅拌均匀

18、包成小笼包的生胚

19、点缀上蟹粉，开水上笼蒸

20、蒸8-10分钟就可以关火

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