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小山卷的大名在“江湖"流传已久, 据说一天要卖出2000条,还需要提前一个月预订。 我等“草民”还是考虑山寨来得现实些, 这个卷我已经做了四五条,总结了些许经验才敢在这里得瑟。 小山卷蛋糕 原料: A料蛋黄120克(约9只)、细砂糖15克、蜂蜜30克、低粉70克 B料蛋白160克(约5只)、细砂糖65克 C料黄油15克、牛奶35克 烘焙:180度上下火中层13分钟 馅:奶油250克,细砂糖10克 小山卷蛋糕的做法 1、A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌 2、加入隔水(或微波)加热至40度的蜂蜜,搅拌到膨松发白 3、B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状 4、取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀,注意手法,以翻拌或切拌手法拌匀 5、筛入低粉 6、以刮刀(如果不熟练,可以用手抽更加方便)将低粉与蛋黄糊混合均匀后,再加入另外的半量蛋白混合均匀 7、将C料混合加热并搅拌 8、将热的C料倒入完成的蛋糕糊中,以刮刀翻拌均匀 9、取出提前铺好油纸的烤盘 10、从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘(有利于消除大的气泡) 11、用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整,四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满 12、入提前预热好的烤箱。蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]