[拔丝芋头的做法视频]拔丝芋头的做法


风味小吃培训 2020-05-25 08:03:22 风味小吃培训
[摘要]拔丝芋头的材料 芋头相克食物半只 白糖相克食物小半碗 拔丝芋头的做法图片步骤,怎么做拔丝芋头好吃?芋头半只; 削皮用制丸勺挖出,呈圆球状准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中小吃培训 > 风味小吃培训

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宴客素菜 拔丝芋头的做法

拔丝芋头的材料   芋头相克食物半只   白糖相克食物小半碗  

拔丝芋头的做法图片步骤,怎么做拔丝芋头好吃?

芋头半只; 削皮

用制丸勺挖出,呈圆球状

准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

油稍热即放入白糖,小火

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动

这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

第10步

装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食

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