[宛如是什么意思]宛如少女般清纯唯的做法

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菜谱分类：西餐,甜品,健康食谱

制作材料： 黄桃（罐头）---160克 鱼胶粉---5克 细砂糖---10克 蛋黄---4个 牛奶---70ml 色拉油---40ml 细砂糖---30克 低粉---90克 白桃（罐头）---200克 白桃汁（罐头中的糖水）---50ml 吉利丁片---2.5片（约12.5克） 意大利蛋白霜（水白砂糖和蛋白）---22克73克40克 柠檬汁---10克 淡奶油---150克

制作步骤：

1

制作黄桃果冻：
黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2

鱼胶粉和糖混合。

3

倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4

倒入模具中冷藏过夜。

5

制作围墙和底胚：按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

6

160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

7

切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

8

放入模具中，做成围墙。

9

在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

10

放入模具中做蛋糕底。

11

制作白桃慕斯及组合
准备工作：
白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

12

吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

13

将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

14

淡奶油打至稍发。

15

做法：
将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

16

稍晾凉后加入柠檬汁混合。

17

加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

18

意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

19

意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

20

倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

21

提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

22

将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

23

再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

24

取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

25

放上提前准备好的黄桃果冻。

26

倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

小贴士：

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。
*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。

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