[青口贝的做法]西式烩青口的做法

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贻贝在中国北方俗称海虹，在中国南方俗称青口，它的干制品称做淡菜，是驰名中外的海产食品之一。舌尖2里用这种食材讲述着老人们的聚散离合。用淡菜来熬汤是非常美味的，当然新鲜的青口贝用黄油和鸡汤烩一下也很鲜美，片中有法国大厨的表演，虽然没有介绍的很清楚，也试着做一次。

西式烩青口

原料：青口贝12只，黄油10克，橄榄油10克，洋葱50克，鸡汤150克，白葡萄酒1勺，盐、百里香、蒜米、芫荽适量。

西式烩青口的做法

1、青口贝去除半边壳，清洗干净。洋葱、蒜仔、芫荽切碎，准备好鸡汤。

2、平锅烧热，加入黄油和橄榄油，放入洋葱和蒜米煸香，把贝肉朝下放入略煎。

3、倒入鸡汤，白葡萄酒，调入盐和百里香，加盖焖煮2分钟，撒入芫荽翻匀收汁。

特别提示：从贝肉颜色可以分出青口贝的雌雄，雄体的颜色是黄白色，雌体的颜色较深为橙黄色。

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