【剁椒毛豆藕丁的做法大全】剁椒毛豆藕丁的做法

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主料：嫩藕一节、毛豆米50克、肉丝少许
辅料：剁椒1汤匙、生抽少许、盐少许、白胡椒粉少许、生粉少许、橄榄油少许

剁椒毛豆藕丁的做法
1. 告诉老板娘要炒着吃，会做生意的她就选了最顶上的一节给我，这是最最嫩的，煨汤—就选老些的；要炒—就选嫩的买回家洗净，刨掉外面的皮儿；
2. 毛豆剥好洗净沥干；
3. 肉丝用少许盐、白胡椒粉、生抽、生粉调味上浆；
4. 兰姨自制的小米剁椒酱，里面有嫩姜，蒜粒，又香又辣，超级开胃；
5. 藕切丁待用，所有备料下锅前合个影（肉丝在冰箱里冷藏呢，太热了，不适宜长久暴露在常温下，太危险了）；
6. 炒锅置火上烧热，倒2汤匙橄榄油将浆好的肉丝滑炒散开，下毛豆快速翻炒至变色，再下剁椒酱炒出香味，再放少许生抽调味，最后下藕丁翻炒至藕丁呈透明状，尝下盐味再确定是不是要再加盐。因为剁椒酱比较咸，生抽也咸，肉丝也有调过味的，所以起锅装盘。

小贴士：藕很嫩，都可以生吃的，所以不必担心会炒不熟。炒到呈半透明状态，是因为藕里含有丰富的淀粉，到了一定的温度就会呈粘稠状态，像勾了芡一样呢。剁椒、生抽都比较咸，请注意盐量的控制。没有自制的剁椒酱，可以用超市售的成品替代，用前也要尝下味道，以便掌控咸度，千万不要搞得肾衰竭才好。

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