[水煮牛肉的做法 最正宗的做法]水煮牛肉的做法

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主材：牛肉

配料：黄豆芽、生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料：陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

1、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味。

2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段。

4、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）。

5、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水。

6、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

7、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火。

8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

9、另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

小贴士：

1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、陴县豆瓣酱一定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。

6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

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