[美味薯条的做法大全]美味薯条的做法

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1)准备2 ~ 3个新鲜的土豆，洗净去皮(对于土豆上发芽、发青的部位及腐烂部分必须用刀清除掉，因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素)

2)去皮后的土豆切成长条(宽约1cm，不易过细，否则煮的过程中易断掉)

3)切好后的土豆条放在冷盐水中浸泡20~30分钟，浸泡的主要目的是为了除去土豆条表面的淀粉和部分细胞里的水分，这样炸出来的薯条会比较脆些。同时在浸泡的过程中还可以使残存的微量龙葵毒素溶解在水中)，如果你炸出来的薯条比较软，那就是这步没有很好地去除土豆条表面的淀粉所致。

4)把盐水泡好的土豆条捞出，用开水煮一下。煮至半熟即可，千万不要煮过了，否则土豆条就煮化了。煮半熟的目的是为了避免炸的过程中外面都糊了，里面还没熟。而且煮的过程中还可以进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄，好看又脆。)

5)把煮过水的土豆条捞出，沥干水分(，可以用吸水纸进一步去除多余水分，水分沥的越干越好，晾的越干炸出来的土豆才会脆)，而且如果水分沥的不干的话，在油炸的过程中很容易引起油的暴沸。

6)把沥干水分的土豆条装入保鲜盒后放冰箱里速冻，冻得硬邦邦以后随时可以拿出来炸。(所以在前面制作过程中可以一次多做些放冰箱速冻，随吃随拿进行炸制。)

7)锅中加入油，烧热，把冻的硬硬的土豆条(千万不要解冻)放入油锅，用小火炸。炸至土豆条呈金黄色时捞出(约2~3分钟)。此时动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的薯条。

8)炸好的薯条装盘，趁热撒上椒盐或沾番茄酱吃。单吃也别有一番风味。

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