[海参小米粥的做法]玉兔海参的做法

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名称：玉兔海参

材料：

水发海参四百克，水发冬菇二十五克，生鸡脯肉一百克，鸡蛋清五个，鱼肉五十克，小白菜心十二棵，猪肥膘肉二十五克

调味料：

葱结十五克，姜片十五克，干淀粉十克，精盐五克，湿淀粉十克，味精一克，鸡汤二百五十克，绍酒二十克，熟鸡油二十五克，胡椒粉0.5克，熟猪油二十五克

1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。

2、 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。

3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

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