糖汁怎么熬|姜糖汁豆腐脑的做法

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豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎100%成功率。大受启发，立刻实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感。

另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧。

姜糖汁豆腐脑

材料：黄豆150克、清水1500毫升、鱼胶粉15克。

姜糖汁材料：棕糖80克、清水80克、生姜数片。

姜糖汁豆腐脑的做法

1、黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加500毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加1000毫升清水，中火烧开。

2、煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

3、煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱布用筷子夹住，挤出纱布内的豆浆汁，豆浆就煮好了。

4、把15克鱼胶粉放入碗内，加等量的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水将鱼胶粉蒸至全部融化成液状。

5、趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内，（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15克）边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）。

6、过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。这里给大家推荐一款姜糖汁的。

7、调制姜糖汁：80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里。

姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

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