【酸奶面包的做法烤箱】酸奶乳酪面包的家常做法


2019-10-13 22:11:45
[摘要]酸奶乳酪面包的材料高筋面粉300克 酸奶相克食物100克 奶油奶酪相克食物50克 水30克 鸡蛋相克食物50克 细砂糖50克 盐3克 耐高糖酵母3克 黄油30克 杏仁相克食物角少许 酸奶乳酪面包的做八大菜系 > 浙菜

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酸奶乳酪面包的做法

酸奶乳酪面包的材料 高筋面粉300克 酸奶相克食物100克 奶油奶酪相克食物50克 水30克 鸡蛋相克食物50克 细砂糖50克 盐3克 耐高糖酵母3克 黄油30克 杏仁相克食物角少许

酸奶乳酪面包的做法图片步骤,怎么做酸奶乳酪面包好吃?

酸奶乳酪面包的家常做法第1步图片步骤

将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入(夏天冰箱里冷藏取出可直接用,冬天请回温或隔水加热),再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母,进行和面。

酸奶乳酪面包的家常做法第2步图片步骤

面团和到具有相当延展性,但是较易破的阶段,加入软化黄油,继续和面,和好的面团光滑、柔韧(这个方子非常容易出膜,面包机30分钟左右可以出手套膜),将面团进行第一次发酵。

酸奶乳酪面包的家常做法第3步图片步骤

面团发到原来的2.5倍大左右,用粘了干粉的手指戳一下,面团不回弹、不塌陷便是发好了,均分成9团,每个约65克左右,盖上保鲜膜松驰15分钟。

酸奶乳酪面包的家常做法第4步图片步骤

面团分别排气、收圆、整形,放入烤盘中。

酸奶乳酪面包的家常做法第5步图片步骤

面团进行第二次发酵(室温30度以上时,可以直接室温发酵;20度以上,可以将面包盖上拧干水的湿布,放入烤箱靠上的位置,因为烤箱发酵是底管,同时启用发酵功能,时间设置为20~30分钟,剩下的时间利用余温发酵,但请随时关注面团的状态;天气寒冷的时候必须全程借助工具了),面团约发到2~3倍大,表面光滑看起来充满弹性。

酸奶乳酪面包的家常做法第6步图片步骤

预热烤箱,同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角,将面团放入烤箱中层或中下层,180度,上下火,18~20分钟。

小吃培训网菜谱大全温馨提示:

搅拌的时间:假如搅拌姿势正常,时间 适度,那么形成的筋能达到最佳状态,团既有一定的弹性又有一定的延展性, 为制成松软可口的面包打下良好的基础, 如果搅拌不足,则面筋不能充分扩展,没有良好弹性和延伸性,不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳,也无法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织粗糙。如果搅拌过度,则面团过分湿润粘手,整形操作十分困难,面团搓圆后无法挺立,而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小,内部有较多大孔洞,组织粗糙,品质很差。 水温:在冬天采用 40℃左右的温水合面,制成面团温度 为 27℃左右,最适宜酵母繁殖。水温过高,酵母易被烫死;水温过 低,酵母繁殖较慢。而夏天,室温比较高,为避免发酵速度过快,可以采用冷水甚至冰水和面(包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品)。

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