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皇家夏绿蒂蛋糕的材料 低筋面粉100克 果酱100克 蛋5枚 细砂糖60克 柠檬相克食物汁10 牛奶相克食物90克 色拉油90克 盐1/4小勺皇家夏绿蒂蛋糕的做法图片步骤,怎么做皇家夏绿蒂蛋糕好吃?
蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各30克备用(即蛋黄中用到30克、蛋清中用到30克)。
蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、30克之1/3量的糖,高速打发3分钟后,再将再将30里剩下的糖分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端出现带弯勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打发程度,可将盆倒过赤蛋黄中加入30克的糖,用电动休蛋器中速打至糖融化,蛋液变成浅黄白色,加入色拉油、牛奶混合均匀后,加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉轻轻拌匀至没有面粉颗粒。取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与蛋黄糊拌匀。 烤箱提前5分钟180度预热。将面糊轻倒入事先铺了烘焙油纸的方形烤盘中,用刮板抹平,将烤盘顿几下排出大气泡。烤盘放在烤箱中层,170度烤25分钟后取出待凉。 蛋糕取出倒扣在干净的操作台上撒去油纸,再将蛋糕烤成深成的那面朝上翻过来,底部垫上油纸。将蛋糕靠近身体的那条长边斜着切掉边缘部分(这样做是为了夹果酱后内部更紧密)。 将蛋糕表面抹酱,拎起油纸带动着蛋糕朝内卷起并用油纸包裹冷藏定型半小时后取出,切成厚约2cm的蛋糕片,即成果酱蛋糕卷。
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