临沂炒鸡的做法|炒蜀香鸡的做法

【www.13197.net--煨炖】

工　　艺：炒口　　味：麻辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

蜀香鸡的主料：尖椒2个、鸡蛋1个、鸡翅根

蜀香鸡的辅料：色拉油适量、食盐适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许

1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作,青辣椒洗净备用,葱洗净备用,准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

2、鸡翅根剁小块备用,将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟,腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用

3、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用,干红辣椒用剪刀剪段备用,炒锅放油，油热下入鸡块炸制,鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出

4、沥油装盘备用,炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香,下入干红辣椒段爆香,下入青椒片和葱段炒出香味

5、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味

6、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用,另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味,放入番茄酱,加入蚝油

7、加入三勺白糖,加入适量的水煮沸,倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可,将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀

8、鸡肉块裹满味汁后，即可关火

9、装盘即可食用

10、这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。

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