【www.13197.net--煨炖】
工 艺:蒸口 味:原味难 度:高级厨师人 数:2准备时间:90分钟烹饪时间:<30分钟
白花卷的主料:中筋面粉200克
白花卷的辅料:酵母2克、食盐1克、水96-103克
白花卷的做法:1、用清水将酵母和盐融化,将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮,将面絮揉成光滑的面团。
2、盖上一块湿布,发酵1个小时左右,发至两倍大即可。
3、将发酵好的面团,揉搓排气后,擀成3-4毫米厚度的薄面片,尽量擀成长方形,如果不是规则的长方形可以用刀适当修整一下。
4、在面片上刷上一层色拉油。
5、将面片卷起来,用刀切成每个宽4厘米左右的小面团卷。
6、每两个叠加起来,用筷子或竹签压下,压好后再用大拇指和食指左右往里捏下。
7、将做好的花卷,码在蒸笼里,间隔适当的距离。
8、盖上蒸笼盖子饧10-15分钟
9、开中大火,从冷水起蒸20分钟左右,关火后焖5分钟即可。焖后不要马上打开蒸笼,避免热花卷和冷空气接触后花卷收缩,将蒸笼掀开一条缝,过几分钟再完全打开蒸笼盖。
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