【香酥羊排的做法大全】香酥羊排的做法

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1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）

因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）

① 卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

② 当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。

③ 羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

3调香酥糊（图7）

大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

① 放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

② 最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）

① 如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

② 羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。

5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

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