的做法金针木耳鱼羊泡馍的做法大全|的做法金针木耳鱼羊泡馍的做法

【www.13197.net--羊肉】

所属栏目：健康早餐

菜名：金针木耳鱼羊泡馍

食材明细

面粉 200g
卤羊肉 150g
鲈鱼鱼片 80g
金针菜（黄花菜）25g
黑木耳 20g
胡萝卜 1根
大蒜苗 6根
绿豆粉丝 半扎
香菜 少许
大蒜头 6粒
羊肉汤 500ml
葱白 少许
姜片 1片
细盐 随口味
麻辣鲜 随口味
味精 随口味

【小吃培训网 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 鱼羊增鲜】---《金针木耳鱼羊泡馍》（12月8日创意命名）
烹饪方法简介：
1、锅内加入适量鱼汤、羊肉汤和清水，放入金针菜、黑木耳、胡萝卜烧至六成熟后，加入绿豆粉丝稍煮，使粉丝吸足鱼羊鲜汁，再加入加工好的象眼块烙饼，用小火煮至烙饼吸入鱼羊鲜汁，然后，加入蒜苗炒匀，最后，将鲈鱼肉片铺设在锅中食材表面，略煮使鱼片变色即可装盘，装盘后切上几片卤羊肉即可食用。
特点：
1、时令羊肉，配材普通，秋冬贴膘，细水长流，物尽其用，贴近百姓，食材配置和食用方法，科学合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、鱼汤与羊汤的最佳拍档，再现“鲜”字的由来，山珍海味的完美组合，填补普通食材营养元素的欠缺，无刺的鲈鱼肉片与卤羊肉的鲜美呈现，提供了低脂蛋白和能量，胡萝卜素与黑木耳人体气血顺畅，延年益寿，鱼羊鲜汁令寻常的烙饼，鲜美之极，食用倍增，口感更是丰富而微妙，营养极其丰富，【山珍海味主食】被友人誉为‘能延年益寿的“长寿粥、长寿包、长寿餐”’；
现将食材配置加工制作图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

1

面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。

2

用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。

3

将和好的面粉捏成面团。

4

用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。

5

待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。

6

最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。

7

用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。

8

锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。

9

将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）

10

待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。

11

煎烤好的面饼成品图示。

12

将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。

13

用刀将面饼长条切成象眼块备用。

14

金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。

15

抽去花芯的金针菜需分别码放。

16

选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。

17

黑木耳用温水泡发后洗净。

18

大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。

19

将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。

20

胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）

21

用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。

22

选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱）

23

鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。

24

将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。

25

选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。

26

选择500ml左右清炖的羊肉汤。

27

选择清炖卤制带皮的纯羊肉。

28

羊肉的加工与烹饪：
选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。

29

准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。

30

将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。

31

将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。

32

羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。

33

待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）

34

锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。

35

待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。

36

用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。

37

待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后，加入加工好的象眼块烙饼。

38

烙饼加入后，盖上锅盖用小火略煮片刻，使烙饼吸足鱼羊鲜汁。

39

待烙饼吸足鱼羊鲜汁后，加入大蒜苗略翻炒。

40

大蒜苗略炒匀后，将浆制好的鲈鱼肉片，铺设在锅内食材表面，并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压，使鱼片变色后，即可出锅装盘。

41

【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前，将羊肉根据食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。

42

【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘：
装盘时先将泡馍装入碗内，然后，将其余食材分别码放在泡馍之上，最后将卤羊肉片码放后，放上适量香菜即可上桌食用。

43

【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。

44

【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。

45

【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。

本文来源：http://www.13197.net/caipudaquan/666/