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主料：鳜鱼500克，番茄酱30克，鲜豌豆20克。
调味料：蛋清、香油、葱段、淀粉、味精、精盐、清汤、料酒、植物油、白糖各适量。
茄汁鱼片的做法
1．将鳜鱼去鳞、头、内脏，洗净，把肉片取下来，切成片，放在碗内，加上蛋清、精盐、淀粉拌匀。鲜豌豆下开水氽一下后，捞出。
2．将炒锅上火，烧热后，放入植物油，待油七成热时，将鱼片放入锅中，推散，见鱼片熟时，捞出，沥去油。
3．锅内留底油少许，烧热，投入葱段炒出香味，放进番茄酱，用小火略炒一下，炒出红油，加入料酒、清汤、精盐、白糖、味精，再把豌豆和鱼片倒入锅内，用旺火收汁，然后用湿淀粉勾芡，待汁浓时，淋入香油即成。
特色介绍：色泽美丽，味道鲜香
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