【散炸芝麻羊肉的做法】散炸芝麻羊肉的做法

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工　　艺：炸口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

散炸芝麻羊肉的主料：羊肉500克

散炸芝麻羊肉的辅料：香菜2棵、玉米淀粉1大勺、炸粉1大勺、色拉油适量、食盐1小勺、葱适量、姜适量、料酒2大勺、孜然1大勺、辣椒粉1大勺、十三香1小勺

1、羊后腿肉去掉筋后，切成大一点的块

2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

3、腌制用的散炸芝麻羊肉的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐

4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上

6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的

7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮

8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。

4、羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

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