【六月黄螃蟹做法】六月黄炖鳝筒的做法

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原料：六月黄 黄鳝 香菜 葱 姜 蒜

调料：淀粉（或面粉） 花雕酒 生抽 老抽 糖

事先准备：

1. 六月黄洗净后对半切开。

2. 黄鳝切段。

3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。

制作过程：

1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。

3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。

4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。

5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。

6. 煮至酒气消散，铺上香菜。

7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。

8. 加入适量老抽。加入适量生抽。

9. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。

提示：

1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。

2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。

3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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