韭菜|韭炒海蚬的家常做法

【www.13197.net--煨炖】

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<5分钟

韭菜炒海蚬的主料：蛏子适量、韭菜适量

韭菜炒海蚬的辅料：姜适量、红辣椒适量、食盐适量、生抽适量、料酒少许、香油适量

1、准备材料，韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用

2、蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出

3、将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净

4、将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止

5、热油锅，爆香姜丝和红椒

6、放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽

7、放入嫩韭菜，翻炒均匀关火

8、撒少许盐，淋入香油即可

1.要二次回锅的贝类，不管是蒸还是煮，一定火轻些，开口即好。

2.整个炒的过程要迅速，以免影响海蚬的口感。

3.第4、5步是贝类去沙的小窍门，原汤清洗保证海鲜的美味不流失。

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