[紫薯盒子的做法]紫薯皮韭盒子的家常做法

【www.13197.net--煨炖】

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

紫薯皮韭菜盒子的主料：面粉200克、紫薯1/4个

紫薯皮韭菜盒子的辅料：鸡蛋2个、虾8只、韭菜半束、食盐少许、香油10克、植物油5克、料酒5克、淀粉3克、水适量

1、在一个大的容器里打入鸡蛋，用筷子搅散，加少许的盐。

2、炒锅中倒入一点食用油，待油热后转小火，一边倒入打散的鸡蛋液，一边用筷子在锅里迅速地搅拌。鸡蛋液成型后关火。

3、另找一个碗，放入猪肉馅，加10克香油、5克食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅起腻、上劲儿即可。

4、在肉馅里继续加入酱油、料酒、淀粉和少许的盐，用筷子搅拌均匀。

5、海虾去壳后，从背部划开扔掉虾线。用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段。

6、韭菜用水清洗干净，放在案板上切成0.8厘米宽的段。

7、将韭菜、虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里，用筷子朝着一个方向搅拌。

8、将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里，放在一旁待用。

9、紫薯用清水煮熟捞出，放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉，分2-3次加适量的清水揉成白面团。

10、将紫薯蓉放在白面团上，一点点地混合、揉在一起。面团的颜色会变得越来越均匀。

11、将紫色面团揉成长条状，等分成小剂子，撒些薄粉在案板上。

12、用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状，用勺子添上韭菜馅料。

13、将椭圆形的面皮对折，用手指从半圆的一端向另一端掐紧。再将边缘依次向里翻折，一个褶子压住另一个褶子，花边就做好了。

14、最后一个褶子长一点，留出一个长点的尾巴。

15、在平底锅里倒入少量的食用油（可以薄薄地覆盖住锅面即可），油热后转小火，小心地放入韭菜盒子。

16、待一面煎制金黄变色后翻另一面，两面都变成金黄色后关火、盛盘。

1．我感觉做韭菜三鲜馅料的关键是鸡蛋，鸡蛋炒得好出来的韭菜馅儿就特别鲜嫩多汁。怎么炒好里面的鸡蛋呢？我的做法是调馅之前就先炒鸡蛋，锅里油热后转小火，一边下入打散的鸡蛋液，一边用筷子迅速地在液体里面划圈，让鸡蛋液和油迅速地融合。在锅里还有少许蛋液时就关火，用余温那它烫熟。而且炒好的鸡蛋一定要在完全放凉后再加入韭菜、猪肉馅和虾。

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